De internationaal gelauwerde chef tekent niet alleen voor The Gym zelf, maar neemt ook het culinaire deel van The College Hotel over. Van ontbijt tot snacks in de lobby: overal is straks de stijl van Schutte te herkennen.
Sidney Schutte: ‘Een lang gekoesterde wens gaat in vervulling. Met The Gym open ik eindelijk het restaurant dat ik altijd voor ogen had: een plek waar gasten op hoog niveau kunnen eten, zonder urenlang aan een menu vast te zitten. Informeel en levendig, met veel aandacht voor smaak. Dit is terug te zien op het bord, in het glas en in de sfeer van het restaurant. Ook kijk ik uit naar de samenwerking met Atilay Uslu en Corendon Hotels voor de culinaire invulling van The College Hotel.’
Puur, toegankelijk en spectaculair smaakvol
Na twaalf jaar bij restaurant Spectrum, bekroond met twee Michelinsterren, is Schutte inmiddels actief in meerdere restaurants in Nederland, Mexico en Maleisië. Waarvan de laatste twee zijn onderscheiden met een Michelinster.
De signatuur van de topchef is duidelijk herkenbaar in de gerechten: puur koken, toegankelijk en spectaculair smaakvol. In het overwegend à la carte-menu zullen zijn Zeeuwse roots merkbaar zijn, met een prominente plek voor vis, schaal- en schelpdieren, groenten en producten met een sterk seizoenskarakter. Ook het prijswinnende terras tussen hotel en restaurant gaat het decor vormen van de culinaire creaties van Schutte en zijn team.
Atilay Uslu, CEO van Corendon Hotels & Resorts: ‘Met The Gym voegen we een restaurant toe dat past bij de energie van Amsterdam en The College Hotel. De keuken van Sidney, de sfeer van de plek en de uitstraling versterken elkaar op een perfecte manier. Ik kijk er echt naar uit om hotelgasten, Amsterdammers en iedereen die van lekker eten houdt welkom te mogen heten op deze prachtige plek’.
Talent en vakmanschap
Momenteel wordt het restaurant volledig verbouwd in samenwerking met creative studio D/Dock. Zowel het hotel als Schutte blijven samenwerken met het ROC van Amsterdam in het opleiden van jong horeca-talent. Daarmee blijft vakmanschap ook achter de schermen een belangrijk onderdeel van de plek die ooit zelf een school was.
The Gym by Sidney Schutte opent in september 2026. Via Instagram worden de komende maanden updates en meer details over het restaurant gedeeld.
Foto: Ivo Geskus - Special Pixels
