Het thema voor het dossier in de najaarseditie van Events was sneller gevonden, dan het antwoord op de vraag wat we daar dan precies mee bedoelen of beogen. Anders cateren. Is dat op een andere manier de gerechten bereiden? Is het anders omgaan met food waste, focussen op bio en vegetarisme? Of bedoelen we er de introductie van nieuwe creatieve concepten die afrekenen met de traditionele buffetten mee? We hebben ons uiteindelijk toch gewoon maar alle vrijheid veroorloofd. We gingen te rade bij ONCE, het kennisnetwerk voor de branche, voelden sterrenchef en culinair manager Gerrit Greveling aan de tand en zochten in de praktijk naar smakelijke voorbeelden.
Dit is een artikel uit het komende magazine Events dat in november verschijnt. Wil jij Events ook ontvangen? Meld je hier aan.
Fotocredits > Sjoerd van Dijk / Sjoerd Fotografie
