De naam van het nieuwe restaurant - Calan - verwijst naar Pieter Caland, de visionaire ingenieur achter de Nieuwe Waterweg, die in de 19e eeuw zorgde voor vitale scheepvaartroutes en Rotterdam met de wereld verbond. Net zoals Caland Rotterdam met de wereld verbond, brengt het restaurant gasten samen rond gastronomie, cultuur en creativiteit. Bij Calan Restaurant & Bar wordt de multiculturele energie van Rotterdam voelbaar in elk detail: van het interieur en de muziek tot de gerechten en dranken.
Smaken van de stad
Het dinermenu van Calan weerspiegelt de verhalen en smaken van Rotterdam, een stad gevormd door internationale invloeden en gemeenschappen. Elk gerecht combineert klassieke Europese technieken met seizoensgebonden ingrediënten, waarbij pure smaken worden benadrukt en invloeden uit diverse keukens samenkomen.
Zo wordt Zeeuwse hamachi geserveerd met een delicate dashi-vinaigrette en Turkse abrikozenchutney, een subtiele knipoog naar de historische Zijderoute en Specerijenroute. Executive Chef Michael Verhagen, bekend van het met een Michelinster bekroonde Fitzgerald, zwaait de scepter. Zijn signatuurgerecht is de Charlotte Potato: langzaam gegaarde aardappel met kombu, Surinaamse masala en Indonesisch zeewier - een eerbetoon aan het Surinaamse en Javaanse erfgoed. Het dessert van cantaloupe met sakura en umeboshi is geïnspireerd op de Japanse hanami-tradities.
‘Samen vormen de gerechten een culinair portret van Rotterdam: open, gelaagd en voortdurend in beweging. Geïnspireerd door het diverse erfgoed van de stad - van Suriname tot Indonesië - vertalen we onze persoonlijke ervaringen in elke creatie. We kijken ernaar uit om zowel Rotterdammers als gasten van buiten de stad deze smaken te laten ontdekken’, aldus Michael Verhagen.
