Patrick van den Dungen: 'Alles voor onze gasten'Patrick van den Dungen: 'Alles voor onze gasten'
Back Back Interview

Patrick van den Dungen: 'Alles voor onze gasten'

14 mei 2019

Voor Executive chef Patrick van den Dungen bij De Ruwenberg Hotel | Meetings | Events gaat niks te ver. Als het maar culinair, gezond en verrassend is. Minder is zoveel meer.

Gezond en lekker

Patrick van den Dungen zwaait de scepter in de keuken bij De Ruwenberg in St. Michielsgestel. ‘We merken het elke dag weer; mensen zijn veel bewuster bezig met hun gezondheid en de voeding die daarbij past. Het aanbod aan biologische producten groeit flink, de gasten vragen steeds vaker om vegetarische producten en je ziet ook dat er kleinere porties vlees en vis worden gegeten. Wij spelen op alle mogelijke manieren op deze trends in. Afgelopen maart hebben we meegedaan aan de Nationale week zonder vlees en onze gasten gerechten zonder vlees aangeboden. We serveren ook biologische gerechten en zuivel, onze voorgerechten zijn vegetarisch, de hoeveelheid vlees en vis is verminderd en er zijn veel meer groenten bijgekomen. Veel producten komen uit de directe Brabantse omgeving. Wie halal of koosjer wil kan bij ons terecht en we zijn goed op de hoogte van alle mogelijke allergenen. Bovendien bewegen we nu veel meer mee met de seizoenen. We kopen uitsluitend MSc gecertificeerde vis die in een bepaald seizoen verkrijgbaar is.’

Fit van geest en lijf

‘Gezond en licht eten past perfect bij De Ruwenberg. Jaarlijks komen kleine en grote groepen uit de hele wereld hier naartoe voor presentaties, trainingen, workshops en dergelijke. Soms zijn deze gasten wel twee weken bij ons in huis. Na een inspirerende dag is zwaar tafelen geen goed idee. Mensen willen fit van geest en lijf zijn en daar spelen wij op in. Het restaurant ligt precies in het hart van De Ruwenberg en dat moet een fijne plek zijn waar mensen kunnen ontspannen en de batterij op kunnen laden.’

‘Na een dag zwaar vergaderen smaakt niks zo goed als een gezonde, lichte maaltijd.’

Guilty pleasure

‘We zorgen ook altijd voor een verrassingselement. Een opkikkertje tussen twee vergaderingen zal nooit een saaie muffin zijn. Voor het ontbijt in ons hotel is er een uitgebreid assortiment muesli ’s, glutenvrije producten, yoghurt, fruit – allemaal producten die onze gasten helpen een fitte start van de dag te maken. En ondertussen zie je buiten de gasten joggen of een partijtje tennissen. Het gezonde, het nuttige en het aangename optimaal verenigd. Van de andere kant: iedereen heeft ook wel eens een zondig momentje en daarom organiseren we ook een snackbuffet. Gezellig samen stoom afblazen onder het genot van een hele goede kroket.’

De smaak van goede service

Elk jaar biedt De Ruwenberg onderdak aan duizenden zakelijke gasten, en daarnaast zijn er in het weekend de vrijetijdsactiviteiten. Op het fraaie landgoed kun je fietsen, wandelen, tennissen, golfen, beachvolleyballen, fitnessen en zwemmen. Of je vaart over het riviertje naar Den Bosch. Er komen foodtrucks, je kunt barbecueën of je maakt je eigen pizza. ‘Elk jaar weer vertrouwen tienduizenden mensen, zakelijke gasten en toeristen erop dat je bij ons goed zit. Wij doen er alles aan om dat waar te maken. Met gezond, lekker eten én met onze service. Met goede service smaakt alles zoveel beter.’

‘De Ruwenberg voelt als een tweede huis. Gastvrij, persoonlijk, ongedwongen en je wordt heerlijk in de watten gelegd.’

 

Elke gast moet volkomen tevreden naar huis of naar zijn kamer in ons 4-sterren hotel gaan – en gezien de reacties lukt dat heel goed. ‘We kregen een poosje geleden een brief van een zakelijke gast die hier jaren op rij te gast is geweest. Hij schreef dat het hier voelt als een tweede huis. Gastvrij, persoonlijk, ongedwongen en heerlijk in de watten gelegd. Zo staan wij graag op de kaart!’

Door > Don Croonenberg

Goed artikel?

Schrijf je in net als 37.403 andere professionals en ontvang wekelijks de beste artikelen!

Meer lezen in deze rubriek

Events nieuwsbrief

Goed artikel?

Schrijf je in net als 37.403 andere professionals en ontvang wekelijks de beste artikelen!