Centraal staat de synergie tussen de botanische keuken en experimentele productietechnieken. De gerechten zijn specifiek afgestemd op serviesgoed dat is vervaardigd uit lokale grond- en reststoffen. Door deze methodiek worden de aanwezige professionals en gasten uitgedaagd om herkomst, textuur en de impact van ons voedselsysteem op het bredere ecosysteem opnieuw te evalueren.
Nature at the Table
Nature at the Table is de onderzoekspraktijk van Daniëlle Ooms. Zij analyseert het huidige voedselsysteem en onderzoekt hoe consumptiepatronen een positieve bijdrage kunnen leveren aan de natuur. Voor dit diner hanteert zij een strikt seizoensgebonden en lokale werkwijze, waarbij ze hoofdzakelijk gewassen uit de botanische proeftuin van Fabrikaat gebruikt, zoals de teunisbloem, papaver, Oost-Indische kers en pompoen.
Fabrikaat
Fabrikaat is een in Nijmegen gevestigde ontwerpplatform die zich richt op innovatieve ontwerpprocessen. Voor dit project presenteert Fabrikaat haar onalledaagse en circulaire serviesgoed van lokale grondstoffen zoals rivierklei, planten en bijenwas.
Het diner vindt plaats bij Fabrikaat in Nijmegen en biedt ruimte aan maximaal 20 deelnemers (doorgang vanaf 12 personen). De inloop start op zaterdag 14 november om 18:00 uur, waarna het diner om 18:30 uur aanvangt. Registratie is mogelijk tot en met 9 november.
