Het boek, 'Van Stad naar Wad – De Smaak van Groningen', bevat ruim 75 gerechten. Daarnaast biedt het foodroutes en wandelroutes, waaronder Het Ziltepad. De portretten van boeren en makers geven inzicht in hoe het lokale voedselsysteem werkt. In Groningen ontstaat een voedselketen met nadruk op seizoensproducten en lokale herkomst. Akkerbouw met groentes en graan en het zilte Waddenlandschap vormen de basis. Producenten en chefs vertalen dat landschap naar een herkenbare regionale keuken.
Recepten met routes
De auteurs combineren recepten met routes langs producenten, horeca en natuurgebieden. Bezoekers zijn steeds nieuwsgieriger naar de herkomst en verhalen achter een product of ervaring. Van Stad naar Wad wil bijdragen aan de opkomst van regeneratief en duurzaam toerisme, met respect voor de natuur en het landschap van het UNESCO Werelderfgoed Waddenzee.
De makers van Van Stad naar Wad werken voor Stichting Waddengroep. Ze zetten zich in voor korte ketens en Waddengastronomie. Met dit boek maken zij de transitie naar lokaal eten concreet. Van land (en zee) tot bord, met ingrediënten uit de regio.
Foto: Nirmal Suresh
