Tijdens de Europese finale kookte het team binnen de gestelde tijd van 5 uur en 30 minuten twee verplichte wedstrijdopdrachten en volbracht zij een nieuw element. Deze editie werd de schaal vormgegeven met de verplichte ingrediënten rode poon, violet artisjok en kikkererwt. Binnen het mediterrane thema stonden sepia en stierhaas uit de Camargue centraal. Het geïntroduceerde showelement omvatte het handmatig bereiden van aioli.
In totaal namen twintig landenteams deel aan deze prestigieuze competitie, waarbij alleen de beste tien zich kwalificeerden voor de wereldfinale. De deelnemers presenteerden hun gerechten aan een internationale jury, waarbij techniek, smaak, creativiteit en presentatie op het hoogste niveau werden beoordeeld.
Intensieve voorbereiding
Onder leiding van coach Marco Poldervaart en president François Geurds werkte het team de afgelopen maanden intensief toe naar deze wedstrijd. In een speciaal nagebouwde wedstrijdkeuken in Hotel Okura Amsterdam werd dagelijks getraind op techniek, timing en presentatie.
‘De afgelopen maanden stonden volledig in het teken van voorbereiding’, aldus Jet Loos. ‘Elke dag hebben we gewerkt aan smaak, precisie en samenwerking. Het was een intensieve, maar ontzettend leerzame periode. Natuurlijk hadden we graag de wereldfinale bereikt, maar we zijn trots op wat we hier als team hebben neergezet.’
Jong talent
Met chef Jet Loos en commis Mats Blankestein staat een nieuwe generatie chefs op het internationale podium. Hun deelname onderstreept de kracht van de Nederlandse gastronomie en het belang van talentontwikkeling binnen het vak. Coach Marco Poldervaart: ‘Het team heeft enorme stappen gezet tijdens de voorbereiding. De focus, discipline en teamgeest waren indrukwekkend. Hoewel we ons niet hebben gekwalificeerd, heeft het team hier een prestatie van hoog internationaal niveau laten zien.’
De laatste keer dat Nederland zich presenteerde op het wereldpodium in Lyon was in 2017, onder leiding van chef Jan Smink en commis Sander Verhaaf. De Bocuse d'Or is een van de meest prestigieuze internationale kookwedstrijden ter wereld, opgericht door de legendarische chef Paul Bocuse. De competitie wordt wereldwijd beschouwd als de Olympische Spelen van de gastronomie en brengt de grootste culinaire talenten van over de hele wereld samen.
