Back Back Dossier

Dossier: De smaak van je evenement

13 september 2011

Topkoks zijn tegenwoordig bijna net zulke sterren als artiesten. Catering maakt de beleving van een evenement compleet en wordt daarom dan ook steeds belangrijker. In het dossier van deze week gaan we in op de zoektocht naar een goede cateraar en vertelt Bob Hutten van Hutten Catering de trends op catering gebied.

Hoe vind je een goede cateraar? Let goed op tijdens evenementen die je bezoekt. Zijn de hapjes lekker? Zien ze er goed uit? Hoe verloopt de drankenverzorging? Hoe is de houding van de medewerkers van het cateringbedrijf? De hamvraag die je jezelf zou moet stellen is: zou ik mijn gasten willen trakteren op de hapjes en drankjes van deze partycateraar?

Toets een partycateraar aan de volgende checklist:
>Kan de cateraar referenties overleggen?
>Werkt de cateraar volgens het hygiënesysteem HACCP?
>Is het mogelijk een rondleiding te krijgen door de keuken?
>Kunnen dieetwensen worden ingevuld?
>Hoe ziet het assortiment dranken eruit en welke adviezen kan de cateraar geven ten aanzien van wijnkeuze?
>Beschikt de cateraar over goede transportmiddelen?
>Beschikt de cateraar over tafels, stoelen, tafellinnen en zo ja, in welke stijlen en kleuren?
>Vraag foto’s van andere evenementen
>Hoe ziet het bedienend personeel eruit?
>Is het bedienend personeel gediplomeerd?
>Is het aanspreekpunt in het voortraject tevens op de dag van uitvoering verantwoordelijk
> Huiscateraar of ‘eigen’ cateraar?

Tips van Bob Hutten
Waar dien je als opdrachtgever op te letten als je een cateraar in huis haalt voor een evenement? Bob Hutten, directeur van Hutten Catering, geeft een aantal tips. ‘Zorg voor een zo kort mogelijke keten. Doe zaken met een cateraar die een eigen magazijn, eigen keuken en eigen personeel heeft. Dat is een betere garantie voor het culinair logistieke product, dan wanneer je zaken doet met een partij die het culinaire product op verschillende plekken inkoopt en samenstelt.’

Het eigen mensen gehalte
‘Zorg voor een goede borging van de hygiëne en de kwaliteit van het product. Bekijk de website van de cateraar en bel eventueel referenties na. Vraag jezelf ook af welke grootte van een evenement een cateraar aankan. Met een klein bedrijf of een éénpitter die leveranciers moet inhuren, neem je nu eenmaal meer risico’s. Het ‘eigen mensen gehalte’ van een cateraar vind ik erg belangrijk. Mensen die je in dienst hebt, kun je verbeteren. Zij kennen de cultuur en de werkwijze van de cateraar het beste, waardoor je ze sneller en beter kunt briefen. En ze zijn eerder bereid een stapje extra te zetten als de situatie daar om vraagt. Check ook of de cateraar zijn leveranciers en zijn medewerkers netjes behandelt en zich bijvoorbeeld aan de Arbo wetgeving houdt.’, aldus Bob.

Kortste weg van de grond naar de mond
Bob Hutten noemt een aantal trends in catering. ‘Duurzaamheid is een trend. Dat betekent: de kortste weg van ‘de grond naar de mond’. Zoveel mogelijk werken met pure, eerlijke streekproducten. Een hele uitdaging, aangezien een voedselproduct gemiddeld ruim 1.500 Food Miles aflegt. Een andere trend is: minder waste, verspilling, derving. Bij buffetten wordt per persoon 500 gram weggegooid. De uitdaging voor cateraars is om opdrachtgevers over te halen kleine hapjes uit te laten serveren. Liever zes kleine hapjes dan één groot gerecht. Bij kleine hapjes is de verspilling maar 2%.’

Communiceren met de kok wordt belangrijker
‘Een derde trend is front cooking. Gasten willen weten waar het eten vandaan komt en hoe het bereid wordt. De achterkant van de keuken gaat open: communiceren met de kok wordt steeds belangrijker. Een trend die er aan zit te komen in partycatering is gezondheid: het gebruik van zoveel mogelijk producten zonder schadelijke additieven.’

Trends voor een diner
‘Enkele andere trends: tegenwoordig wordt bij een diner vaak gebruikgemaakt van tussenvormen, waarbij geen gebruikgemaakt wordt van een traditioneel buffet. Bijvoorbeeld een koud buffet waarop diverse kant en klare bordjes staan met verschillende gerechten. Op deze manier blijft het buffet er constant representatief uitzien. Een andere vorm is het uitserveren van diverse warme of koude gerechten op kleine bordjes. Geschikt voor een walking dinner, waarbij gasten in een informele sfeer veel andere gasten kunnen ontmoeten.’

Bron: Events juni 2011

Goed artikel?

Schrijf je in net als 37.359 andere professionals en ontvang wekelijks de beste artikelen!

Meer lezen in deze rubriek

Events nieuwsbrief

Goed artikel?

Schrijf je in net als 37.359 andere professionals en ontvang wekelijks de beste artikelen!